凉拌鲫鱼汤正确做法
1/7
首先将鲫鱼刮去鳞片,再去内脏、去鱼鳃,然后为了更好的去除鱼腥味,洗净内壁黑膜,紧接着在鱼身上打上花刀
2/7
将生姜切成姜片和姜丝,将姜片放在碗底和鱼内部,用料酒把鱼抹一遍,再将鱼的全身(包括鱼内部)用盐按摩一下,再将姜丝和葱叶铺在鱼身,腌制15分钟,使鱼更有味道
3/7
腌制好后,将蒸锅放入适量清水,煮至沸腾后放入鱼碗,继续蒸制10分钟,焖3分钟左右即可
4/7
取一碗,调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳(或豆瓣酱、黄豆酱等),用勺子充分搅拌均匀
5/7
蒸鱼期间,将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎,越碎越好,其中食材不喜欢则可以少放点(还可以根据自身喜好,放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜)
6/7
将蒸好的鱼放在一旁冷却,再开始炒配料起锅,放入适量食用油,油热后倒入所有配料,翻炒爆香
7/7
爆香后将混合好的调料汁倒入锅中,煮至沸腾,均匀淋至鱼身上即可。
鲫鱼划花刀,锅内放入生姜、大葱、鲫鱼煮熟,加入盐、胡椒粉,夹出鲫鱼晾凉,韭菜切末,葱白切碎,小米椒切圈,大蒜切末,放入碗中,加入盐、鸡精、白糖、蚝油、鱼汤、酱油、醋,搅拌均匀,放入韭菜末,淋在鲫鱼上即可 。
主料
鲫鱼2条
藿香60克
辅料
盐3克
姜1块
小葱3根
红尖椒2个
植物油10克
蒸鱼豉油3克
凉拌鲫鱼的做法步骤
1、 鲫鱼 两条洗干净,去内脏鱼鳞和鱼鳃
2、藿香摘尖洗干净
3、 鲫鱼身上切些花刀入味,装在盘中,盘底铺上姜丝,鱼肚里也放些姜丝,封上保鲜膜,扎几个小洞,上蒸锅
4、大火蒸8分钟,焖两分钟
5、留一些姜切碎,小尖椒切圈
6、小葱切花,藿香切碎
7、蒸好后取出撕去保鲜膜,倒去蒸出的水
8、姜米撒在身身上,红椒圈也撒上,葱 白撒上
9、小葱,藿香碎放入,淋上蒸鱼豉油
10、烧热植物油淋上即可