甜扣肉蒸碗的做法

1、 梅菜提前清洗浸泡五花肉处理干净。

2、 冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、 将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、 泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、 蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6、 锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽

步骤：

1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。

2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。

3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。

4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起。

5、切块。

6、雪菜洗净，放炒锅中炒香。

7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。

8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁。

9、再放入雪菜，压力锅蒸25分钟。

10、蒸好之后把蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

11、成品。

做法如下，1、将五花肉切割成1cm宽、4cm长的小块葱切成片，葱姜切成片。

2、将木薯淀粉、生鸡蛋混和后放进肉搅拌均匀，腌渍10分钟。

3、中蜡烛油热了，放进五花肉，低火炸至橙黄色。

4、锅中会出现少量底油，放进葱蒜麻椒暴香，接着放进黑木耳和烟笋，倒适当的水、盐、米酒、酱油。

5、将炒好的黑木耳烟笋和肉混和，放进炒锅蒸45分钟。

6、起锅后撒上香莱就ok啦!~