蒸红烧肉扣碗做法

原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。

3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成

主料

五花肉500克

辅料

冰糖、白酒、葱花、蒜、八角、面酱、醋、食用油、盐、热水各适量。

做法

1、南瓜，肉洗净，分别切大块备用 南瓜我没有去皮。洗干净了直接炖

2、葱切花，蒜切片。白酒和面酱备好。锅内放油，放葱花和蒜还有八角炒香

3、放入面酱，炒出香味后放入肉块。翻炒均匀

4、放入南瓜块。翻炒均匀，再倒入适量白酒和少量醋。再次翻炒均匀

5、倒入适量热水（高汤更好），没过南瓜和肉就可以了。大火炖开后放入冰糖，转小火，盖上盖子蒸十五分钟。

1、五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐码味30分钟左右。生姜切片，葱挽成把。

2、炒锅放油，烧到4-5成热时放入五花肉，把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黄色后铲起。

3、炒锅放油烧到3-4成热，放入冰糖，把火关小，炒出焦糖色后，放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味。

4、放入煸过的五花肉，翻炒到五花肉均匀的裹上糖色，把火开大，放入1大碗水，烧开后依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蚝油和八角。

5、中小火烧到汁浓，汁基本收干约20-30分钟左右，把肉码在碗里，酢料和少许的浓汤堆在肉的上面，放入高压锅，上面盖上盘子，上汽后关小火，蒸30分钟左右后，到扣在盘子上。