海鳗鱼怎么做才好吃
福建七星鱼丸汤的特色：
汤清如镜，鱼丸洁白。
福建七星鱼丸汤的制作材料：
主料：海鳗600克，猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：虾仁30克，淀粉(蚕豆)30克
调料：香油10克，盐10克，胡椒粉2克，味精3克，芥末5克
福建七星鱼丸汤的做法：
1、海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中
2、清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成
3、鲜虾仁洗净制泥
4、五花猪肉剁成茸
5、将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸
6、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸
7、将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸
8、锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中
9、另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗
10、再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
制作要诀：1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的
2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来
3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
堂者环保鳗鱼
主料：海鳗鱼一条、姜、葱、蒜、绍酒、鳗鱼酱各适量。
做法：
1、先将沙锅煲预热，再将蒜置于锅中使其爆香
2、加入斩件好的鳗鱼，同时放入姜、葱翻炒，约三分钟后，加入鳗鱼酱调味
3、合上锅盖，待有蒸气冒出时，在沙锅边缘洒上绍酒，三分钟即可盛出。
做法：
1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒。
2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。
3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹。
4、烤箱预热，220都焗烤20分钟。
5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再入烤箱焗5分钟。
6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。
醋溜鲨鱼羹
原料：
净鲨鱼肉250克，熟冬笋50克，圆葱头60克，米醋25克，酱油6克，湿淀粉25克，味精60克，色拉油15克。
制法：
1、鲨鱼肉批成片细粒，笋切成末，圆葱头切末。
2、取锅一只盛水烧开，将鲨鱼片入锅焯水。
3、原锅放底油，用姜炝锅，投入圆葱头煸炒八成热时，倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐，烧开后加味精，用湿淀粉勾芡，随即加入米醋拌匀，淋上明油即可起锅。
可以用来煲汤
滋润祛湿鲨鱼汤:
用料:鲨鱼软骨一两半，瘦肉二两，土茯苓一两，生薏米五钱，陈皮3份1个，无花果干三个，适量水(约十碗)，煮滚水后将所有材料放入，再沸，改以文火煲三小时，加调味即成.
功效:适用於季节转变的皮肤痕痒及湿疹等.
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用
水七星丸的做法
【原料】鲨鱼肉（200克）、猪腿肉（75克）、虾仁（40克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（75克）、麻油（20克）、清汤（700克）
【制作过程】
1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约30克）用力搅匀，再加盐（30克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
