白腐乳最正宗的做法

豆腐 一块200克，腐乳曲 3克，花椒 20粒，八角 1个，香叶 2片，高度白酒 10克，糖、盐 根据口味添加。

将容器清洗干净晾干后用白酒过一遍内壁。花椒、八角、香叶、盐、糖煮水晾凉备用，抚平毛豆腐上的白色菌丝装罐，倒入熬制的调味水，没过豆腐且高出一块豆腐高度，水少了后期豆腐在发酵过程中会涨出水面，影响口感。密封好放室温20度左右三天，然后放冰箱冷藏五天后可食用。

【食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

【具体做法】

1、豆腐切小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲。

2、盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了。

3、把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滚一层辣椒粉，用白酒做出来不易坏，而且更香。

5、放在干净的容器中，密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐密封10天，即可。

用料：北豆腐一块，花椒，大料适量，盐适量，高度酒少许

步骤：

1、豆腐切成块放入蒸锅中发酵五天。

2、发酵第8天用筷子一插就透了说明豆腐已经乳透了。

3、把花椒大料用水煮开加入盐化开。

4、葱姜放入料水中用筷子将每块腐乳在白酒中泡一下然后放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放满瓶子后浇上凉好的料水漫过腐乳。

6、放到阴凉或冰箱里入味三天即可食用。