南方豆腐乳正宗做法

一、初期发酵方法是：

豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛。

二、后期发酵方法是：

1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。

2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。

3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。 　 4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。 　

5、10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。 　

豆腐洗净后切成厚块，切好后晾干水分，水分晾干后准备一个笼屉放上干笼布，摆入豆腐放在密封性较好的盒子，盖上盖子大约2-3天后可以看到豆腐表面有层黄黄的粘液，碗内倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜搅匀，在高度白酒，锅内倒入烧熟后放凉，把豆腐先放白酒里再放入料碗里，最后再放到瓶子中，倒入熟油密封保存半个月即可食用。