黄猄菌煲汤做法

做法步骤：

第1步、姜片放入水里泡着，泡出姜味儿。

第2步、黄猄菌菇洗净，撕成片备用。

第3步、水开了再一黄菇，这样能保持菌菇的脆嫩。盖上锅盖煮5分钟。

第4步、最后放点儿盐，出锅后撒上葱花即可。

全部的材料：黄猄肉十二两，冬笋二斤，银芽二两，菜心一斤，冬菇一两，柠檬叶十片，陈皮一角（即一个的四分之一 ），生姜一钱，蒜头二粒，上汤一匙羹，蚝油一匙煲，豆粉少许，古月粉少许，东方麻油五六淌，绍酒八九滴，米粉一扎。另用以腌黄猄肉的用料如下，苏打粉七分，鸡蛋一只要蛋白，罂粟粉三钱。

制作方法：

1、黄猄肉的炮制：先把黄猄肉十二两片薄，然后排齐迭起成一迭，再切丝后用碗一只盛载之，即加入上列说明的用料一同捞匀之，此是为腌，留后用。

2、各用料的制法：冬笋二斤，斩去头和削克继刨去内层的嫩衣，净后约得笋肉六两，然后滚熟之，熟后取起切（片）薄，继将之灵起一迭再切丝。银芽摘去头尾，净得六两。菜心一斤，净剪菜薳，约得三两，然后洗净。冬菇一两略浸湿后剪去菇脚，再加入少许清水用碗盛着，较少许盐味，拈去蒸约十五分钟，再取出来亦将之切丝。柠檬叶十片将之卷作一卷，然后用最利的片刀切至最幼丝。陈皮一角，预先浸透，亦同切幼丝。生姜一钱刮去姜皮亦切丝。蒜头二粒剥去蒜衣后用刀背拍扁，再琢烂成茸。至此各用料已初步制成。

主料：黄猄骨400克，小白菜100克。

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克。

做法：

1、将黄猄骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净

2、小白菜洗净，去根部，一切两段

3、葱切段姜切块，用刀轻轻拍松备用

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下黄猄骨，添汤

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟

6、下小白菜放精盐、味精调口，再煲至黄猄骨酥烂脱骨，汤鲜肉嫩，即可食用。