排骨炸好上笼蒸的做法

准备食材

2/26排骨放点面粉

3/26用清水浸泡半小时后，清洗干净，控去水分

4/26放入盐、十三香、白胡椒粉拌匀

5/26包保鲜膜放冰箱冷藏一小时

6/26打入鸡蛋，拌匀

7/26加入面粉抓匀，我放了三汤匙

8/26每块排骨上都裹上面糊

9/26油温六成热下排骨，小火慢炸

10/26期间不停翻面，使其受热均匀

11/26排骨呈浅金黄色捞出

12/26转大火，锅里油再次烧至冒烟。下入排骨复炸

13/26呈金黄色捞出

14/26放吸油纸上吸去多余油脂

15/26准备蒸排骨用料。葱姜切丝

16/26将生抽、糖、盐放入碗中，加适量清水化开

17/26排骨码在碗里，放入葱姜丝和大料，将调好的水浇上去

18/26包保鲜膜

19/26用牙签在保鲜膜上扎些小孔

20/26放入开水锅中，大火蒸三十分钟

21/26将大料和葱姜丝夹出弃之

22/26蒸排骨的汤汁放锅里。再次烧开，收汁

23/26将汤汁浇在排骨上

24/26撒些蒜苗或香葱，就好了

步骤 1

排骨洗干净，切小块，放入大碗里，放入2勺炸蒜泥，1勺淀粉，2勺生抽，半勺老抽，2勺油，适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制一小时后装入盘中

步骤 2

蒸锅放入水烧开后，把腌制好的排骨放进去蒸18分钟出锅后可以撒点葱花

主料猪：大排500克

辅料：鸡蛋1个、淀粉50克

调料：色拉油适量、食盐少许、姜3片、料酒5毫升、生抽40毫升、老抽5毫升、花椒粉适量、十三香适量、高汤半碗、小葱20克

炸蒸排骨的做法

1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分

2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟

3、放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些

4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了

5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油

6、取一个大碗将炸好的排骨放入

7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上

8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱

9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了

10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可