扣带鱼正宗做法

主料

带鱼切成段400克，干豆腐系成扣100克，柿子椒50克，葱末，姜末，蒜末各5克，料酒25克，酱油5克，醋2克，精盐，鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，面粉20克，汤150克，植物油800克。

制作步骤：

1、青椒切成块，干豆腐皮切成5厘米，宽15厘米长的条片，顺长卷成豆腐卷，再系成扣，带鱼洗净切成段，用料酒15克，精盐1克，胡椒粉拌匀，腌制入味，粘匀面粉下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，烹入余下的料酒、酱油，加汤下入干豆腐扣炖开。

2、下入带鱼段、余下的精盐、醋炖开，烧至熟透，收浓汤汁。

3、下入青椒块炒匀至熟，加鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。