卤肉不香的原因及解决方法
1、卤制时间是否够
卤制时间太短,卤肉没有充分时间吸收卤水的香味,卤肉肯定不香。
2、食材预处理不到位
我们肉类食材如果预处理不到位,肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身,最后出锅后,食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香
3、配方祛异味配料存在不足
肉类食材都有腥臊味,如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷,最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。
1、卤制时间是否够
卤制时间太短,卤肉没有充分时间吸收卤水的香味,卤肉肯定不香。
2、食材预处理不到位
我们肉类食材如果预处理不到位,肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身,最后出锅后,食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香
3、配方祛异味配料存在不足
肉类食材都有腥臊味,如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷,最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。