客家捶鱼正宗做法

客家捶鱼主料：草鱼（1斤半）、黄豆芽

辅料：葱、姜、蒜、马铃薯粉各适量

调料：油、盐、糖、鸡精、花椒、麻椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、湖南辣妹子酱各适量

做法

1、鱼块处理干净，去骨、去皮、将鱼肉切成骰子块大小的鱼段。

2、将鱼肉倒入马铃薯粉中，让鱼肉的外层裹上马铃薯粉。

3、利用醋瓶，将裹好粉的鱼段敲至薄片

4、将敲好的鱼片分片倒入沸水中汆熟，然后放入冷水中浸泡。

5、将豆芽放入水中汆煮两分钟捞出。

6、将剩下的鱼骨煎至金黄后，倒入开水炖煮

7、郫县豆瓣酱和湖南辣妹子酱共同煸炒，并加入鱼汤，制成汤底。

8、将花椒、麻椒、辣椒段煸炒后，倒入碗中即可。