炸烧白皮的家常做法

食材

猪皮（800克）

食盐（适量）

步骤1、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。然后用绳子串起来，挂通风处，晾干。一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。

步骤2、然后你需要锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。

步骤3、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大。

步骤4、去除里面的油脂，切成小块状放太阳晒下晒干冬天约7天时间。冷却后放塑胶袋中保存。

步骤5、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

步骤6、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

烧白制作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克①将猪肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层红糖晾凉。 ②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。 ③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。 ④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可

1

切出一块外形规矩的五花肉

2

将铁锅烧烫将五花肉的肉皮在铁锅上烙

3

直到肉皮烙得稍显焦糊，表面的毛都全都烙掉

4

用热水淋洗，用小刀刮去肉皮表面烧焦表层

5

将五花肉放进冷水煮开

6

只需要煮到五花肉表面变熟，里面不需要煮熟

7

在肉皮上涂抹老抽上色

8

将五花肉穿在叉上，热少量油至高温，将肉皮表面炸熟。（只需炸表面不要炸到其他部分）

9

将盐菜洗净剁碎挤干水分

10

剁生姜末

11

热少许油，将生姜和盐菜末炒香

12

将炸好的五花肉摆上案板

13

五花肉切成约6mm的片

14

五花肉片肉皮冲下有规律地摆在合适的碗中

15

在五花肉的表面和缝隙上填满炒好的盐菜，适量生抽兑等量热水，放入适量鸡精调和成汁。均匀地从盐菜表面淋下

16

将摆好的烧白上笼屉蒸，大火上汽后蒸45分。

17

蒸好后倒扣装盘。