清汤皮烧麦的家常做法

一、用料

糯米 250克，洋葱 半颗，木耳 一小把，胡萝卜 半根，干香菇 5朵，五花肉沫（丁） 250克，香肠（广式） 1-2根，青豆 一小把，生抽 2勺、1勺，盐 少许，料酒 1勺，糖 1勺、胡椒粉 1勺、混沌皮 一盒

二、做法步骤

步骤 1

糯米提前泡一晚上，4-5小时也行～，然后上锅蒸～ 

步骤 2

肉馅儿加入料酒、生抽一勺、盐、胡椒粉、糖一勺腌制半小时

步骤 3

泡发的香菇、木耳（泡香菇的水留着备用）、香肠、洋葱、胡萝卜切丁 ，青豆焯水 。这时候糯米饭蒸好啦，肉馅儿也基本入味了～

步骤 4

锅里倒油（不怕多哈，油油的烧卖才好吃～），下肉末儿炒熟变色，加入香肠丁，炒出香味，一起盛出用锅里的油继续炒洋葱，炒出焦酥的香味，下胡萝卜、香菇、木耳、青豆，炒一会儿加入肉末儿和香肠。整体调味儿：生抽两勺、蚝油一勺、胡椒、糖一勺最后，加入泡香菇的水，咕嘟咕嘟炒一会儿，不怕多，下一步糯米饭会吸水～

步骤 5

加入糯米饭，炒一会儿就行。

步骤 6

混沌皮切掉四个角（尽量圆一点儿），擀面杖从里向外擀薄擀大混沌皮儿，形成中间厚四周很薄的大一号皮儿，开始包吧，捏几个角，虎口勒一勒，掐个腰身～

步骤 7

热气上来，开始蒸～6分钟左右，即可出锅

食材

面粉

300克

热水

70ML

凉水

80ML

盐

2克

清汤皮烧麦方法/步骤

1

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烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克

2

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分别把两份面都拌成光滑的面团备用

3

/5

再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团

4

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面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。

5

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把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样清汤皮烧卖就好了