三杯鸡做法鲁菜

用料

主料：鸡半只

辅料：水发干香菇3朵，红尖椒2只，葱2根，姜3片，蒜2瓣

调料：米酒1汤匙，酱油适量，生粉1汤匙，油2汤匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2汤匙。

具体做法步骤

1、光鸡洗净斩块，加入米酒、酱油和生粉抓匀，腌制15分钟。

2、红椒去蒂洗净，切成圈水发干香菇去蒂，切成块葱切段，姜切片，蒜拍扁。

3、烧热油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

4、加入米酒、麻油和酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

5、加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6、加入白糖提味，即可出锅。

准备材料：三黄鸡、米酒、猪油、酱油、花椒、辣椒油、蒜。

1、处理食材

将肌肉洗净后切成小块放入容器中，加入一汤勺的料酒、白胡椒、姜片和蒜拌匀腌制20分钟。将葱姜蒜洗净分别切碎，不用切成末。

2、焯水鸡块

将洗净的鸡块冷水下锅，在锅中翻入几瓣姜片，然后开始焯水，等到鸡块的颜色变白就可以将鸡块盛出放入盘中备用。

3、爆炒调料

将锅中加入一小杯猪油加热，融化后加入葱姜蒜炒出香味，就可以将焯水后的鸡块倒入锅中翻炒，再放入酱油、米酒、辣椒以及花椒，开始翻炒，颜色着色均匀。

4、小火慢炖

汤汁烧开后就改小火开始慢火炖至收汁，最后撒上适当的盐、倒入辣椒油搅拌均匀，撒上葱花即可出锅。

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

它的制作方法如下：1、食材：三黄鸡、米酒、香油、酱油、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

2、鸡肉切块、葱姜蒜切片、辣椒切段。

3、锅里香油微热后，放入葱姜蒜片，炒香后放入鸡块炒，再放入酱油、料酒、米酒、辣椒，烧开了，小火炖，放入胡椒粉，翻炒均匀后，继续炖至汤干后关火即可。