盐青鱼的做法

做法步骤

1· 咸青鱼提前半天用温水泡软后，切块

2· 葱、姜、蒜切碎，调入辣椒酱、老抽、生抽、白糖、鸡精、清水，混合调成酱汁待用

3· 热油锅，先将咸青鱼煎一下，慢煎，煎至两面金黄

4· 烹入料酒，稍炒再加入调好的酱汁，炖至变色收汁

5· 关火后，不急着装盘，要盖上盖稍焖1-2分钟，入味后装盘。

用料咸青鱼尾巴一条，老豆腐一块。

调料油，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，姜，葱，蒜，辣椒酱。

嫩豆腐容易碎，所以要用老豆腐。

做法1.咸青鱼尾巴用清水浸泡2个钟头，去掉些咸味，如果咸鱼太咸，浸泡的时间要长些。

2.漂净，用干毛巾擦干水分，这样煎鱼的时候不容易破鱼皮，也不容易溅油。3.锅里油热，放入咸鱼，两面煎成金黄色，盛出。

4.锅里油热，把老豆腐切成小方块，放入锅内煎

5.煎至两面金黄色，要用中小火煎

6.放入咸鱼块

7.加些姜末，蒜末，葱白

8.放入适量料酒去腥，加小半碗清水

9、放入一点生抽，一点白糖，半小勺辣椒酱

10、撒些胡椒粉，大火煮开，中火煮12分钟左右，煮的时间稍微久些，豆腐才会入味。

11.尝一下，如果不咸，再加些盐，大火收汁，撒些葱花即可盛出。

记得汤汁不要全部煮干，带些汤汁好拌饭。

用料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。

2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。