青占鱼椒盐做法

主料：青鱼250克

辅料：鸡蛋清100克

调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克

做法：

1、将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。

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用刀子将鱼处理干净，清洗去掉血水，用料酒，食用盐，花椒粉，辣椒酱，适量姜蒜腌制15分钟左右（不喜欢吃辣椒的可以不放）

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将腌制好的鱼打入肩膀2个鸡蛋并搅拌，放入小米面混匀，让每条鱼上都裹上小米面

3/5

生菜油加热，锅里没有泡沫后表示油温较高，放入鱼油炸

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炸至金黄色捞出即可食用