盐水黄腊鱼做法

材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤：

1、 鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香

2、 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3、 鱼腌制5 - 7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制

4、 铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5、 把铁架放在熏制的材料上

6、 将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分

盐水黄腊鱼做法

1、做法一：

（1）备腊鱼和红辣椒。

（2）将辣椒剁碎，鱼切块。

（3）热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥。

（4）再放进剁好的红辣椒。

（5）适量放点盐让辣椒入味。

（6）淋上酱油上色。

（7）翻炒入味。

（8）出锅时放点味精即可。

2、做法二：

材料：鲜鱼（鲤鱼、青鱼或者草鱼等）500克、精盐250克。

做法：

（1）将鱼从背部剖开，清除内脏，用精盐250克进行腌渍。

（2）腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

3、做法三：

材料：草鱼2条、盐270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干净毛巾1条、腌鱼用不锈钢大盆1个。

做法：

（1）准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉，有料理机的用料理机打成粉也行。

（2）草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。

（3）晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。

（4）把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。

（5）花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。

（6）炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。

（7）晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。

（8）外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。

（9）腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。

（10）准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。

（11）抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

盐水黄腊鱼做法

1、腌黄腊鱼，要用肉比较多的鱼，口感才更好。

把黄腊鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，用清水冲洗干净，沥干水分。鱼肉和猪肉不同，腥味较重，所以腌制前可以清洗，但记住要沥干水分。

2、炒锅里倒入适量食盐，加入花椒、八角，开小火干炒，炒出香料的香味，把食盐炒黄，即可关火放凉。

3、在晾干的黄腊鱼表面涂抹一层高度白酒，可以消毒杀菌，防止滋生细菌。把鱼放入干净无水的盆中，把香料盐抹在鱼身上，每个地方都要抹到，鱼鳃、鱼肚子里都要抹。

4、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5~7天，然后取出放在太阳下晒干，当鱼肉变透明，即可挂在阴凉通风处保存，放一年都不会坏。