泡蚕豆加明矾还是苏打

泡蚕豆加苏打。

蚕豆，别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

可以用苏打。先把蚕豆用水泡一下，大概八个小时，也可以晚上泡，然后第二天就可以制作了。

蚕豆捞出来之前，还要在水里面加一点苏打粉拌匀，再泡大概一个小时就好。

捞出来的蚕豆稍微空一下水，然后再用小刀在蚕豆的表面割一个十字的形状，晾干。但是因为小苏打属于碱性，可能引起豆类食物含有成分的变化，影响蚕豆的食用口感。

泡蚕豆时不建议使用小苏打，因为小苏打属于碱性，可能引起豆类食物含有成分的变化，影响蚕豆的食用口感。加明矾也不好，蚕豆加水泡就可以了。

蚕豆是生活中常见的一种零食，炸熟后的蚕豆酥脆可口，食用方便，有着较强的饱腹感。

蚕豆在制作时也是比较简单：

1、要把蚕豆放在凉水中浸泡，一般来说，豆子大一点浸泡的时间也长，差不多需要三四天。

如果是新鲜的蚕豆，浸泡一两天即可，直到蚕豆的芽刚露出头即可，需要注意的是，需要每天换水。

2、之后把浸泡好的蚕豆进行加工，用小刀在尾部切一下即可，差不多是整个蚕豆长度的一半就行。

这样做可以让蚕豆中的水分散发出去，避免煎炸时迸油。

3、把处理好的蚕豆放在网状容器中晾干水分，差不多需要晾一到两天，在这期间最好翻一下，避免晒制的不均匀。

4、煎炸时，等待油的底下冒泡时，把晾好的蚕豆入锅。

需要注意的是，可以一次放很多蚕豆，因为蚕豆的表面干但里面潮，所以会出现类似水开了的情况。

直到蚕豆的表面炸到变色、豆皮炸开，这时候就可以出锅了，最后撒上盐就可以食用了。