明矾加到豆腐里有什么做用

在做豆腐的时候加入明矾，可以让豆腐具有弹性，而且结实。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。

现在做豆腐很少加明矾，大多是卤水豆腐，原因如下：

1、卤水豆腐更加健康。

2、卤水豆腐比明矾豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而明矾豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而明矾豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比明矾豆腐硬，卤水豆腐的豆腥味也是比较重的，总而言之卤水豆腐比明矾豆腐要好吃。

3、卤水豆腐一般通常会呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度，而且在常温下可以直接嗅闻其气味。

     在做豆腐的时候加入明矾或石膏，可以让豆腐具有弹性，口感滑嫩，而且结实不易碎。用卤水或酸汤点出来的豆腐会老一些，所以一般市场上都会有两种，一种是加明矾或石膏的嫩豆腐，一种是加盐卤或酸汤的老豆腐。不过明矾是一种化学物质，对人体有一定的危害，所以要少放。