毛笋腌笃鲜的正宗做法

所需的主要食材有四种：毛笋、咸肉、猪肉、千张结（豆腐皮结），配料极为简单：米醋、盐、少量食用油、生姜、葱花

[做法如下]：

1、 猪肉洗净切片生姜洗净切片小葱洗净切葱花千张结洗净沥干水分毛笋剥壳洗净后切滚刀块，锅中烧开水，加一勺米醋，一勺盐，倒入切好的毛笋，焯烫2分钟，捞出后过凉水。

2、 咸肉洗去表面盐分，切成厚片。另起锅烧开水，下切好的咸肉片焯水两分钟。

3、炒锅倒入少许食用油，待油热后放入葱花姜片爆香，接着倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肉变色。

4、然后把焯好水的毛笋和咸肉再倒入锅中，继续翻炒两下。

5、再往锅中加入没过食材足量的清水，大火烧开。注意：水要一次加够量，中途不能再加水。

6、待煮开后加入千张结，小火慢炖1小时，炖至汤汁发白，肉质酥软即可完成！

毛笋腌笃鲜的正宗做法

步骤 1

准备做腌笃鲜的全部食材 竹笋切成滚刀块，豆腐皮打成结 烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟撩起，沥干水分备用 再放入竹笋焯水2分钟…撩起后冷水冲洗沥干水分备用

步骤 2

把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟 用冷水冲洗干净沥干水分

步骤 3

取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖 炖到50～60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅 起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味