猪蹄肘子最正宗的做法

把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片，料酒，然后开大火给猪蹄焯水。

炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里，将猪蹄和糖色翻拌均匀，把猪蹄炸制皮起皱备用。

把泡椒切辣椒圈，蒜切成片，生姜切丝

重新起锅，加适量食用油，待油热后，先加两勺辣椒酱，把红油炒出来以后，倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下，之后转小火慢炖十分钟。最后，再给猪蹄调个味，先加适量食用盐和鸡精，接着再来少量生抽，煮上两三分钟，洒入葱段，翻拌一下，就可以装盘了。

原材料：肘子，姜片，小香葱，八角，八角茴香，良姜，麻椒，白砂糖，生抽酱油，老抽，米酒，食用盐，白胡椒粉，辣椒碎

作法：

1、将新颖的猪肘子先用开水烫一下表面上残余的毛绒，以后用刀刮整洁，随后放入清水中泡浸三十分钟，正中间能换一次水，泡流血水，除去腥味儿。

2、锅里加清水煮沸，放入生姜片.葱段，再放入肘子一起煮10分钟上下，以后再捞起来用清水清洗整洁。

3、随后将肘子放入电高压锅中，添加生抽酱油，老抽，麻椒，米酒，生姜，少量白砂糖，食用盐，八角，良姜，八角茴香，再添加未过肘子的清水，将压力锅调至骨筋挡位，压20分钟上下。

4、将肘子压完后取下，另起一锅，将电高压锅中的料汁除去香料，倒进炒菜锅中煮沸，撒上蕃薯粉和一丝白胡椒粉，再放入肘子煸炒，随后大火收汁，喜爱吃辣椒的这时候可以加一点辣椒碎，最终撒上葱段就可以起锅。

1、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。

2、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。

3、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。

4、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。

5、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。

6、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。