鸿宴红烧肘子最正宗的做法

用料

肘子1000g，西兰花3、4朵，冰糖适量，生抽适量，老抽3汤勺，料酒3茶勺，八角4颗，桂皮3段，小茴香少许，丁香少许，花椒少许，大葱2颗，香葱4颗，姜3颗，香叶2、3片，淀粉适量，小米椒1颗，蚝油3茶勺

做法

1/13 备齐洗净所需食材

2/13 锅内放水烧沸放入肘子煮五分钟

3/13 捞出肘子洗净血末备用

4/13 小葱切段，葱叶打成结，姜切片

5/13 锅内加水放入葱姜，大料煮沸10分钟

6/13 另起炒锅放入少许油和冰糖小火炒糖色炒至变成深褐色泡泡消散就可以了

7/13 炒好的糖色冷两分钟待用

8/13 将肘子放入沸水中，加入料酒，酱油，糖色，蚝油大火煮20分钟

9/13 加入适量的的盐

10/13 倒入炖锅中小火慢炖1.5小时

11/13 最后10分钟放入调味料大火收汁

12/13 准备小碗加入适量的淀粉和清水调匀倒入锅内剩余的少许汤汁中，关火

13/13 最后淋上淀粉汁撒上少许葱花和小米椒碎即可。

锅中加适量水，肘子冷水下锅，加适量料酒，水开撇去浮沫，煮五分钟捞出，趁热抹适量盐，均匀抹上糖色，锅中放适量油，油温六成热放入肘子，将油均匀淋在肘子上，炸至表面呈枣红色，高压锅中放入姜片、桂皮、八角、砂仁、香叶、冰糖、肘子、没过肘子的水、五克盐、适量糖色、十克生抽、适量料酒，盖盖上汽后小火压四十分钟