潮汕猪油饼的做法

食材用料

油皮 大约252g，720g低粉130g，麦芽糖13g-15g，猪油65g，水（温开水43g，白酒3g，油心（酥皮）大约168g，480g，低粉112-115g，猪油56-58g

馅料480g：红豆沙/绿豆沙，没蛋黄，480-500g，咸蛋黄12个（加蛋黄，减去相对的豆沙馅）

步骤 1

先将水油皮中的水、麦芽糖、猪油混合均匀。注意猪油是液态的未凝固的猪油，麦芽糖一定要弄匀，三者充分融合。

步骤 2

混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。另外把油皮中的低筋面粉，中间窝状，缓缓倒入液体混合物。先倒入2/3，剩一部分看情况加入，不要一次性倒入！

步骤 3

从里往外将面粉混合到液体里弄匀，动作要慢。先混合，不要用力的揉面，和好看不到面粉。然后稍微的按压。拌匀后静置15分钟

步骤 4

然后这个时间我们做油酥，酥心。把面粉和猪油混合，揉匀。

步骤 5

将静置后的油皮分为21g一个，滚圆。油酥分为14g一个，滚圆。盖保鲜膜，将油皮小团按扁，放入油酥小团，收口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。

步骤 6

取一个混合饼皮按扁，用擀面杖擀成牛舌状，用力均匀。从上至下 卷起。竖放，按扁，擀成长状，再卷起。盖保鲜膜，静置松弛10分钟。

步骤 7

松弛的时间我们准备馅料。一个蛋黄加任意口味的馅料（全豆沙馅40g）

比例按照你自己的比例来

步骤 8

去饼皮，中间稍微按压，两头左右往中间折叠，或者往中间收。按扁，稍擀成圆形。后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下。有印章可以用色素在饼皮盖章。

步骤 9

放入烤盘中，取猪油或者油，刷饼皮，少的话刷两遍。多则是一遍，有盖章的小心不要弄晕染开，可以淋上一点，不要刷红色部分。

步骤 10

放入预热好的烤箱，上管180度，下管150-160度，烤15分钟。15分钟后取出。将每一个饼翻面，用牙签、叉子在每个月饼中间扎一个洞，透气，然后再刷一次油。

步骤 11

烤箱调好。再次进入烤箱，烤15分钟后取出放凉即可

主料：

上粮养生猪肉馅250克、面750克。

辅料：

葱、姜适量。

调料：

盐适量、味精适量、酱油三勺、香油两勺。生抽一勺半

制作步骤：

1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。