竹笋牛肉做法清炖

做法：

一：选用牛腩最好，肥瘦相间。但是我的家人觉得牛腩太肥，吃着腻，所以选用的牛腱子肉，肉筋结合，炖软了可好吃啦。

二：牛肉切大块冷水下锅，放料酒去腥。焯水去血沫捞出备用。

三：锅中倒入适当底油，油热以后加入葱姜蒜干花椒炒香，再倒入豆瓣酱，干辣椒，火锅底料下锅炒香炒出红油。

四：底料炒香以后，倒入焯水以后的牛肉，翻炒均匀，再到一点白酒去腥增香。翻炒去水气再依次加入生抽和耗油调味。

五：可以加一点老抽上色，再一次性加入可以炖软牛肉的水，转入炖锅，加入香料和冰糖。

六：高压锅20分钟就可以，我用微压锅，差不多40分钟，普通炖锅估计得一个小时。牛肉软烂且还剩余汤汁的时候，倒入春笋，闷煮五分钟即可出锅。

食材清单

牛腩 、 葱姜蒜 、 豆瓣 、 冰糖 、 八角，茴香，桂皮 、 干辣椒，花椒 、 生抽

烹饪步骤

1、牛肉切块，冷水下锅，锅内放花椒，料酒，姜，葱段，煮熟

2、洗净，晾干

3、冷锅冷油，加佐料炒香，放笋子（笋子一定要泡）牛肉，干辣椒

4放豆瓣，加生抽，老抽，加水

5、加水后放冰糖，大蒜片，小火煮一个多小时

最后一步

起锅后加葱花，香菜