白菜梗子腌制的做法

1，先把白菜杆子切成丝（不要太细），撒少许盐拌匀后静置一会儿，再过清水，然后用力挤干水分。

2，把挤干水分的白菜杆丝放在容器里，放入适量的食醋、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、香油、芫荽段充分搅拌后装盘。这样做出来的白菜杆丝麻辣鲜香脆。

首先要把白菜梗子洗净晾干水分，然后加入盐，白糖，辣椒面，花椒面，姜蒜，一起腌制4到5天就能食用，这种腌菜的时间都比较短，也是一道开胃的下饭菜。

1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣。

2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成