蒜和白菜的腌制方法

方法/步骤分步阅读

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大白菜洗净

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掰成一片一片的，这样容易入味

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在每一层叶片间撒盐

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放容器里腌至出水

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捞出再次用清水洗一下

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放菜篮里沥干盐水

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姜、蒜、苹果剁成小丁

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切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里

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放入辣椒面，花椒面

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再放入适量盐与味精，加入适量的纯净水

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倒入怡糖

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混合成辣白菜酱

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取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱

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整齐地码放在容器里，常温发酵一天，在冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了

第一洗菜：取一棵白菜，切掉根部，把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。

第二切菜:把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。

第三加料：给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。

第四准备小料：切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。

第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。然后把盖封上。

第六储存：把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。

腌白菜的做法：

1、先将白菜按叶子掰开，置于太阳下暴晒半天左右，和辣椒蒜头等一起洗干净备用。

2、将清水烧开后冷却至常温，倒入预先洗干净的腌菜坛里。

3、将适量的盐倒入腌菜坛内后，可将白菜、辣椒和蒜头一起放入坛内，盖上坛子密封即可。放置一周左右就可食用。

腊八蒜的做法：

１、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

２、准备质量稍好的米醋至少１瓶（根据容器和大蒜的多少具体而定）。

３、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后（若有生水容易滋生细菌），将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖（开封后放置过久的米醋味道不佳），基本成型。

４、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内２０天左右即可食用。