白兰菜的腌制做法

所需食材：白兰菜，青红辣椒，大蒜，干辣椒，辣鲜露，白糖，生抽，老抽。

做法，1：将白兰菜切成小块，然后放在淡盐水中浸泡15分钟，捞出控干水分。

2：青红辣椒切成滚刀块，大蒜切片，干辣椒切成小段，葱姜切末。

3：炒锅加入食用油烧至6成热，下入白兰菜炸十几秒，马上捞出，用清水冲洗一下。

4：另起锅烧热，加入少许食用油，下入蒜片，干辣椒，葱姜炒香。

5：加入蚝油，生抽，辣鲜露，炒香后倒入白兰菜，辣椒块翻炒均匀，加白糖，少许老抽调色。

6：再加入一丢丢清水，略烧30秒至辣椒断生，翻匀就可以出锅了，干锅白兰菜制作完成

材料

白兰菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙

做法

1、白兰菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。

2、将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可食用。

腌制：将菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。