芥芽丝的腌制方法
方法一:
原料:芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。
制作步骤:
1、将芥菜洗净后切丝晾干,通常晾一天即可。将干辣椒切开。
2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实,倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。
3、加盖密封,放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。
     1、芥菜洗净,一分为二,如果芥菜比较大,可以切十字刀,一分为四。
     2、用棉线绑好,挂在阳光下,晾晒一整天。
     3、晒好的芥菜切成丝。
     4、取一大盆,倒入芥菜丝,放入海盐,用手揉搓,使每一颗芥菜丝都沾上盐,腌一下会有一点出水。
     5、将揉搓好的芥菜丝,装入密封的玻璃罐中,放入没过芥菜的凉开水,置于常温下发酵。
     6、常温下发酵5天左右,芥菜丝就有点微酸,如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间,天气热,发酵的时间会短一点,反之,时间长一点。
配料 芥菜丝:5斤,食盐:180克,辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克,米醋:60克,生抽:35克,熟芝麻:20克,食用油:70克,味精:10克,(可不放),花生米:60克,洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。 
芥菜切丝用盐腌制2个小时。挤出水分。拌入所有调料,搅拌均匀。装瓶压紧。