晒干的芥丝的腌制方法

1、原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

2、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

3、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

4、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：

1、把芥菜洗干净，擦成细丝。

2、芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3、花生米油锅中炸熟芝麻在炒锅中炒香。

4、大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5、攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6、依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7、起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。

8、倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9、放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

如果腌制晒干的芥丝，首先要把晒干的芥丝泡柔软、泡透，芥丝泡好后控水，一定要把水晾干待用，这样不容易坏，熬汁：味极鲜、少许老抽（上色）、适量的冰糖、花椒、八角、肉蔻，把晾干的芥丝放进玻璃器皿中压实（用的汁较少），把熬好冷凉的汁倒入即可。