芥菜丝和萝卜丝的腌制方法

第一点:把芥菜和萝卜清洗干净，根据自己的喜好，切成粗、细丝，建议丝不要太细，太细腌制出来没有韧劲，口感也不太好。把切的丝用盐潵一下，再用清水淘二次，沥干水分备用。

第二点:调制腌制的汁水，喜欢吃酸辣口的，要按醋2比例酱油1进行配制，再放一点辣椒，放姜、香叶、花椒、桂皮、香果进行熬制，喜欢吃酱口的，要按酱油2比例醋1进行配制，也放姜、香叶、花椒、桂皮、香果熬制，熬制好的汁水放凉后，倒入腌制芥菜丝和萝卜丝的容器里，封口即可，容器最好是玻璃瓶或陶瓷瓶，腌制时间一周即可食用。

芥菜丝和萝卜丝的腌制方法是，首先把芥菜或萝卜洗干净凉干然后切丝用盐盐一下，捞出凉一至二天，然后装入容器里一层菜丝或一层萝卜丝加一层盐，一层一层的装入容器最后加入白糖高度白酒即可，最好是密封7一8天方可食用，每斤菜需要2两半食用盐。

1、　通常在秋天，选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。

2、　通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。