芥根丝腌制方法

1/4腌根芥丝时调料汁的配制也很重要，可以把清水入锅烧开，加食用盐和酱油，再加入白醋与白糖调匀烧开。

2/4取出以后降温，这就是腌制芥根丝的料汁，把它们一起煮开能起到杀菌的作用，能预防芥根丝在腌制过程中出现变质。

3/4把晾好的芥根丝放入到腌菜的坛子中，然后再把准备好的料汗汁慢慢加入进去，用干净的无油的筷子把它们调匀。

4/4把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，四五天以后芥根丝就能入味，想吃时随时取出分用加香没调味，口感会更好。

将芥菜果洗净，然后切成芥菜丝，沥干水份，放到太阳底下晒至微干备用。用盐将芥菜搅拌均匀，或者用手进行揉搓一下，方便放味，在放个大盘子将芥菜盖好，先腌制一夜。将腌制一夜的芥菜丝移入深容器中，然后注入淘米水或者粘米粉水。封坛后用重物压着，放置阴凉处，一般10至15天芥菜变酸变黄，直到变得有些透明就腌制好了。

原料：芥菜10斤，精盐2斤，生花生米3至5斤。

腌制方法：

1、将洗净的芥菜疙瘩攃成丝，将茎、叶切成丝或者片均可，然后晾4至5个小时（切勿日晒）。

2、用大火将晾好的芥菜丝、茎、叶分别炒至1分熟，生花生米炒至7分熟（炒时不用油），之后晾冷。

3、再将晾好的芥菜丝、茎、叶、花生米分成几等分，用精盐搅拌均匀。

4、陆续装入准备好的陶瓷罐内，一边装一边使用木制的小擀面杖捣压瓷实，捣出的水分可倒掉，装完后封口保存，10天之后即可食用。