灯芯牛肉的家常做法

食材：牛腱子肉500g、生姜、冰糖、食盐、鸡精、老抽、红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉、白砂糖、白芝麻。

步骤：

1、首先将洗净的牛肉冷水入锅，放姜片、料酒大火煮开，这样可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口锅中，加入适量的食用油、几粒冰糖、少许清水，小火慢熬出糖色之后，加入约1.5kg的清水。

3、放入焯过水的牛肉，加适量的老抽上色，放入食盐、葱头、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮，盖上锅盖中小火煮90分钟。

4、牛肉煮熟用筷子能穿过就挑出放凉，顺着纹理撕成细丝，灯影牛肉的雏形已经有了。

5、将牛肉丝平铺盘中通风2小时，或者放进烤箱120度烘烤10分钟。

6、准备好其他的调味料（辣椒面、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、白糖和芝麻后），起锅倒油，油量尽可能多一些，当油温8成热，倒入蒜末、姜末、辣椒面小火慢煎出香味。

7、倒入牛油丝轻轻翻动，让每一丝牛肉都均匀的附着上酱料，然后加入适量的食盐、鸡精、花椒粉、五香粉调味，翻拌均匀。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均匀即可关火起锅即可

1新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用放入保鲜袋，放进冰箱冷冻

2冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐

3将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干

4晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天将晾好的肉卷，放入烤箱

5烤箱200度预热后烘烤烤制外皮发干后，即可取出

6烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸蒸30分钟后关火取出晾凉

7将蒸好的肉切成合适的片然后放入蒸锅，继续蒸90分钟

8炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中

9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均匀，出锅装盘即可食用

1、牛肉冷水下锅，加入料酒，焯水去腥

2、锅中加水，加入葱，姜片，蒜瓣，生抽，老抽，桂皮，八角，花椒，香叶，茴香，盐，糖，倒入牛肉，大火炖1.5小时

3、牛肉撕条状

4、锅中放油，放入牛肉条，中小火炸至变色

5、锅中放油，加入辣椒面，孜然，白芝麻，大火爆香

6、倒入牛肉条，翻炒均匀