怀化酸菜的腌制方法

【腌制酸菜】

【制作食材】白菜，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要准备两颗新鲜的大白菜，把白菜用清水将其清洗干净后，将白菜用刀分成四瓣，再次用清水将其清洗干净。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧沸以后，把清洗干净的白菜放入到沸水当中，对其进行焯水一分半，焯水的时间不要太长，如果把白菜直接煮熟的话，那么腌出来的酸菜放上几天就会变质，只需等白菜叶被烫软以后，即可将白菜控水捞出。

2、焯水好以后的白菜，需要将其放到一旁晾凉，然后把白菜中的水分挤干，这时我们需要准备一个干净的玻璃瓶，如果家里有土坛子的话，最好采用土坛子来对酸菜进行腌制，没有的话准备一个干净的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用开水先对其进行消毒处理，然后把玻璃瓶也放到一旁晾干水分备用，玻璃瓶一定要处于无水无油的状态，才可以用来对白菜进行腌制。最后再准备一小包的食盐，就可以对酸菜进行最后的制作了。

3、往玻璃瓶的底部撒上一小层的食盐，然后取一瓣白菜放入到玻璃瓶当中，并在白菜表面一层食盐，再铺一层白菜，按此方法类推，直到所有的白菜都放入到玻璃瓶当中。用手将所有的白菜都压紧实以后，需要准备一个干净的保鲜袋，然后用绳子扎紧瓶口，让白菜处于密封的环境下去进行腌制，用这样的方法去对白菜进行制作的话，白菜只需腌制上5天左右，酸菜就可以开吃了。

4、腌制好以后的酸菜，我们只需将其从玻璃瓶当中取出，用清水淘洗干净以后，然后准备适量的葱、姜、蒜，以及适量的干辣椒。然后起锅热油，往锅中加入一小勺的猪油，然后把准备好的葱、姜、蒜，以及干辣椒加入到热油当中，将其煸炒出香味以后，把切好的酸菜碎加入到热油当中，将其和香料煸炒均匀，就可以得到一道咸淡适宜，又脆又酸又开胃的酸菜美食。

【小贴士】

1、对白菜进行焯水处理的时候，焯水时间切记不要太长久。

2、用来腌制酸菜的瓶子，一定要让其处于无水无油的状态下才可以哟，否则酸菜很容易变质。

3、腌制好以后的酸菜，在煸炒的过程当中，不可以往里面再加入食盐，不然做出来的酸菜口感，就太过于咸口。