霞姐做江团鱼的做法

番茄江团鱼

材料：江团750g，高汤1000g，特制番茄酱料200g，料酒适量，姜片少许，大葱节少许，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋清少许，清水1000g，鸡粉少许，葱花少许

做法步骤：

1、锅中煮开清水1000g，加入准备好的姜片、葱段，料酒50g、盐少许、胡椒粉少许，沸水大火煮1分钟。

2、在煮清水的时候，开始处理鱼片。鱼选用1斤半左右的嫩鱼，嫩而不柴，切片洗净后加入盐、鸡粉、胡椒粉和料酒拌匀。最后加入少许鸡蛋清。

3、鸡汤或者高汤1000g翻热后加入盛具。

4、鱼片下清水锅，先下鱼骨，煮开1分钟后再下鱼片，大火再煮1分钟，然后迅速捞起，用冷水把鱼片淋透。

5、鸡汤/高汤翻入锅内，加盐、鸡粉、胡椒粉少许。

6、玉兰片漂水以后，加入锅中。

7、将鱼片倒入煮开的高汤/鸡汤锅中。

8、加入特制番茄酱料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许）

9、煮开后起锅撒入少许葱花即可。