广西蛋卷肉的家常做法

1、将鸡蛋打在碗里搅拌成汁状，加少许盐。

2、将肉剁成肉泥，但不要过细，过细粘砧板很浪费，囗感也不好。放少许盐。另可在肉里放少许生抽或老抽，料酒腌下味道更好，也可不放(因蛋肉混在一起本来就很香了。

3、小火，一定小火下油。用一个圆勺舀一勺鸡蛋汁放锅里，煎好一面就可以了。然后用筷孑夹点肉泥放在煎好的鸡蛋饼上，顺势用锅铲将肉用蛋饼卷起来，到边沿再稍压一压，防止散开。这样一个鸡蛋肉卷就做好了。可将做好的蛋卷控下油。然后就做下一个了。

4、将所有鸡蛋肉卷放锅里加冷水煮开，水刚盖住蛋差便好。煮大约七八分钟即可。大火，小火都行。起锅放点葱更亮。如果嫌清淡，放一点点剁辣椒也行。

用料

肉馅 250克

鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）

鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）

淀粉 20克

水 30克

蚝油 1勺

盐 1克

生抽 1勺

蛋卷肉的做法步骤

步骤 1

准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

步骤 2

这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

步骤 3

用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

步骤 4

烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来

步骤 5

拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）

步骤 6

自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

步骤 7

摊开蛋皮，涂上一层淀粉液

步骤 8

蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边

步骤 9

肉馅上再刷一层淀粉液

步骤 10

空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

步骤 11

卷起，尽量卷紧一点

步骤 12

卷好

步骤 13

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤 14

用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

步骤 15

隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压