娟子江米条的正宗做法
1准备糯米粉150g、麦芽糖70g、白砂糖45g。
2锅中倒入清水100g、麦芽糖70g,小火加热至糖水沸腾即可关火。
3然后倒入糯米粉100g,搅拌成团,静置放至微热即可。
4再加入糯米粉50g,搅拌均匀后,倒在案板上,将面粉与面团揉匀即可。
5将面团擀至1cm左右的厚度,将面片切成1cm宽度的面条,再将面条搓圆,将其切成5cm小段。
6起锅烧油,凉油下入江米条,小火慢炸,江米条炸至金黄色即可捞出。
7锅中加入清水35g、白砂糖35g,小火加热至糖水冒大泡,下入炸好的江米条翻拌均匀。
8最后撒入白砂糖35g,将糖霜均匀挂在江米条上即成。
食材用料
糯米粉 320克,水 180克+70克,麦芽糖 90克,白糖 70克+70克
江米条的做法步骤:
步骤 1
准备材料。
步骤 2
180克水加麦芽糖
步骤 3
加热至糖水沸腾
步骤 4
加入2/3的糯米粉
步骤 5
拌均匀,成糊状
步骤 6
等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉
步骤 7
揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉
步骤 8
擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条
步骤 9
把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段
步骤 10
锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅
步骤 11
小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形
步骤 12
再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄
步骤 13
继续这样把剩下的炸完
步骤 14
锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡
步骤 15
倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖
步骤 16
继续翻炒均匀