生猪肉饺子馅的家常做法

食材清单

前腿肉/梅头肉 500g（1斤） 、 盐 克3g 、 胡椒粉 1g 、 花椒粉 1g 、 生姜末 15g左右 、 生抽 40g 、 蚝油 10g左右 、 鸡蛋 1个 、 芝麻香油 10-15g左右 、 凉的清水 150g 、 葱花 依喜好放

烹饪步骤

步骤1/8

把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。

步骤2/8

放入盐顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油顺一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌均匀。

步骤3/8

加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。

步骤4/8

加入芝麻香油顺一个方向搅拌均匀。

步骤5/8

凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀。直到肉馅粘稠上劲即可。

步骤6/8

如果喜欢加葱，加入葱末搅拌均匀即可。

步骤7/8

上面是基本肉馅，辅料可以根据个人喜好加入干香菇泡好的碎末，或者玉米，韭菜，白菜末等，菜末注意挤出多余的水份再加入拌匀。

最后一步

做好的肉馅放入冰箱冷藏（保鲜）保存1-2小时再使用最佳。

1、将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。

2、肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。

3、肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。

4、加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。

5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和～搅拌均匀，饺子馅就做好啦。

原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克

1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时，选用黄豆酱油

2、用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀

3、倒入黄豆酱油拦匀，最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油：

4、充分搅拌均匀即可。

猪肉饺子馅的做法技巧：

1、肉的比例可根据自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之间

2、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。