炕面皮的做法

食材准备

原料：水适量、精面粉、盐（有些面粉的粘性不够，加点盐会好些）

工具：大点的水盆两个（和面、冷却面皮用）和（盛放好几次的洗面水用），炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、面皮罗罗两个（万能的淘宝帮助你）、防热夹子一个、油刷一把。

步骤/方法

 1. 面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状，面可以和得硬一点。

2.揉成面团，醒十多分钟。（盖上保鲜膜防止表皮变干）

3.在放面团的盆里加入少许清水。不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是用双手反复按压、搓洗面团。

4.清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中，过会还能派上用场呢。然后重复3、4步骤。

5.直到面团被洗得有点发黄，水也变的清澈，面筋就洗好了。洗好的面筋可以蒸也可以煮，煮的更劲道。煮熟的面筋炒着吃、拌着吃，做烧烤都很美味。（煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮二十分钟即可。）

6.将收集好的面粉水沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉不用。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀均匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的小面疙瘩。

8.之前准备的两个罗罗该上场了。在每个罗罗上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）

9.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

10.将锣锣提起放入凉水盆里降温。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放入锅蒸。

11、冷却的面皮从盘里揭下，这就是传说中的蒸面皮啦。（一般街面上卖的手工面皮就这样啦）

12、下来最后一步，烙面皮！平底锅小火加热，然后刷少许油（少许就是一点点，哈哈）将蒸好的面皮平放上去烙一分钟左右，边缘翘起即可反面，上花即可。烙面皮就做好啦！