猪肝皮蛋汤的做法

皮蛋猪肝汤

主料：猪肝250克，皮蛋2个。

辅料：盐、食用油各适量。

上汤浸猪肝的做法

1、猪肝切成片状，皮蛋切开。

2、盐、生姜丝起锅加水，煮沸后加猪肝调味。

3、加入皮蛋，起锅浸熟。

做法小技巧

1:烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好

2:猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

3:猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除