摊苕皮的做法

做法步骤：

1、首先来准备面糊，这样稀稀的状态，面粉和红薯粉1：1就是一样多就行，也可以全部红薯粉，我这次用的葛根粉和面粉，都行，有啥做啥，做菜讲的就是随意，太刻意就没意思了，慢慢加水，慢慢调状态，有点稀就可以了，最后加点盐一颗鸡蛋继续搅拌，静止20分钟待用。

2、锅里刷薄油，可以电瓶档，康巴赫我没有怎么用油也挺好的，勺子一大勺进去摊平

3、这样，一张张两面翻动

4、差不多这样子就可以取出来了

5、不要太大火，焦了就不好了，金黄最好 ，纯红薯粉做出来是透明状态，也很不错的噢！

6、把这些皮随意切块状，三角形都可以

7、准备点佐料，小米辣，长青椒，几粒花椒，1颗大蒜切丁，蒜苗

8、锅里放稍微多一点点油，因为之前我没放油煎皮，所以这次多一点，锅里放油，下佐料小火炒香，放苕皮下去翻炒片刻，起锅来一大勺生抽酱油

9、出锅装盘开吃

步骤 1

将红苕粉和水按1:1.5的比例混合均匀，水可以适当多点，面糊水的感觉，不用很浓稠。用漏网过筛。

步骤 2

生鸡蛋打散，和第一步的面糊水混合均匀。

步骤 3

准备平底锅一只，小火预热。倒一点油，用厨房纸或者刷子把油擦均匀。之后保持全程小火。

步骤 4

用大汤勺舀2勺左右的面糊水倒进平底锅，开始摊苕皮：摇晃平底锅让面糊水均匀分布在锅中。盖上锅盖焖一会。过一会儿摇晃平底锅，面饼能够在锅中自由的晃动后，继续加热一会儿，然后用手轻轻拉起面饼的边缘，迅速翻面，继续加热一会儿。