铁板鱿鱼锅巴的做法

主料：鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)

辅料：香菇（干）(50克)

调料：大葱(15克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)

制作工艺

1、 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发

2、 将锅巴掰成3厘米大的块

3、 水发香菇去蒂洗净，大的改块

4、 葱切成段

5、 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分

6、 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下

7、 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡

8、 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内

9、 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油

10、 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。