垛子羊肉怎么做好吃

步骤一

羊肉入铁锅后加调料等，大火熬煮半小时

步骤二

水开后，改小火，使调料入肉味儿，半小时后出锅

步骤三

煮好羊肉剔去油，用白棉布裹着，挤干水分

步骤四

将水分挤去，成为坨型

步骤五

放入冷冻，12小时即可拿来切菜

将羊肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。

二，50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。

三，制作垛子羊肉：

把第一步腌制好的羊肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用煮牛肉的同时，准备10斤羊蹄筋切条，加入高压锅中和煮羊肉的老汤一起压1小时，至羊蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右

将羊蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层羊肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子羊肉

垛子羊肉味道独特，做法也诸多讲究。豫东小山羊膻味较小，只选脂肪含量少的后腿肉。用清水和盐水分别浸泡两天后，就可以开始卤制了。虽然都是老汤加大料，但选料和用量不同，卤出的味道也会千差万别。

微红的老汤中加入桂皮香叶肉蔻等大料，再放入洗净的大块羊肉。经过三个小时的煮制，捞出的羊肉软烂入味也没什么膻味，还呈现出诱人的粉色。

羊肉放凉后用棉布包好，压上木板和重物，将肉中的水分排出。十多个小时后，压制成形的垛子羊肉色泽浅红质地瓷实，削下的肉片像纸一样薄，能清晰地看到肉的纹理，闻一下香气也很足。

垛子羊肉的最佳搭档就是吊炉烧饼，滚烫焦香的烧饼剖开一个口，一股热气喷了出来。夹上几片薄薄的垛子肉，再来上几根蒜苗，让人瞬间食欲大开。

烧饼焦焦酥酥的，咬下去就感受到扎实的口感，芝麻被咬碎后香气就在嘴里散开。凉凉的羊肉夹在热烧饼里，表面渗出了一层油，软烂细腻带着点嚼劲。料香和肉香混着蒜苗的辛辣，一口接一口很是解馋。