鱼臊子的做法王刚

主料：

鲫鱼一条

泡椒二根

芹菜一根

姜2片

葱一根

猪肉馅儿一两

豆腐干半个

鸡蛋一个

辅料：

郫县豆瓣酱一匙

老干妈豆豉半匙

盐少许

白胡椒粉少许

酱油半匙

色拉油二勺

面粉半匙

淀粉1/5匙

料酒半匙

做法：

1、 市场买来新鲜的鱼，鲫鱼清洗干净。加料酒，盐和姜片，盐制半小时。

2、 面粉和淀粉。按三比一的比例调制。

3、 打入一个鸡蛋。把它调成糊状。

4、 把鱼的正反面厚厚的裹上一层糊。锅起油先大火把鱼炸至定型，再开小火煎制。

5、 煎鱼皮酥脆起锅备用。

6、 锅底留点油，放入姜蒜。芹菜。炒香以后放入郫县豆瓣酱和豆豉翻炒。

7、 放入鱼到莫过鱼的清水。再放入白胡椒粉，少许的盐和生抽，水煮开以后，开中火闷煮20分钟。

8、 另外起个锅放点油。放入肉馅儿翻炒。

9、 放入泡椒和豆腐。

10、 鱼煮好以后，摆上鱼盘，淋上炒好的臊子

鱼臊子的做法王刚

材料:

手工面400克，鳝鱼片300克，姜、蒜、豆瓣、笋、料酒、甜酱油、精盐、咸酱油、味精、高汤、豆油、红油辣椒、菜籽油、花椒各适量。

制作方法:

1、将姜、蒜去皮洗净，蒜切成片（指甲大小）。笋水发洗净后切成斜丝，用沸水煮后捞出。鳝鱼切成丝，豆瓣剁细，姜和花椒均剁成细末。

2、锅内加菜籽油少许烧热，放入鳝鱼丝煵干水分盛起。锅洗净后再放入菜油，烧热下豆瓣，煵酥后放入高汤烧沸，捞去豆瓣渣，留汁在锅中，下入鳝鱼丝、明笋丝、姜、花椒、蒜片及甜酱油、精盐、咸酱油等调料，火靠至上色入味，即成面臊子。

3、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，用漏勺捞起，盛入20只放有豆油、红油辣椒、高汤、味精的碗中，浇上面臊子即成。