王刚烧鸭腿最正宗的做法

【所需食材】：鸭腿2只，葱一根，生姜一小块，蒜几瓣，冰糖几块，八角一个，桂皮一块，香叶两片，干红辣椒两个，料酒适量，生抽少许，老抽少许，鸡精适量，盐适量。

【烹饪过程】：

步骤一、准备食材，将鸭腿剁成小块，洗净，起锅，加入适量清水，把鸭肉冷水下锅焯水，焯至鸭肉变白，捞出洗净沥干水分备用，葱切寸段，蒜切成蒜片，生姜切片。

步骤二、另起锅，锅中倒入适量食用油烧热，放入几块冰糖，调制小火翻炒，直至冰糖融化变成焦黄色。

步骤三、将焯好的鸭肉倒进锅里翻炒，直至炒上糖色。

步骤四、加入适量葱段、姜片、蒜片、一个八角、一块桂皮、两叶香叶、一个干红辣椒炒出香味。

步骤五、再加入适量料酒、生抽和老抽，翻炒至上色。

步骤六、加入没过鸭肉的清水，大火烧开之后，转小火炖煮半个小时左右。

步骤七、煮至鸭肉软烂，汤汁浓稠时加入少许鸡精和适量食盐调味。

步骤八、最后大火收汁即可。

用料

鸭腿 3只

葱姜蒜 适量

干辣椒，花椒 适量

酱油 3勺

料酒 1勺

做法步骤

步骤 1

鸭腿切小块。泡水一个小时，期间换两三次水，祛除血水。

步骤 2

准备调料。

步骤 3

将鸭腿控去水，鸭皮朝下放到锅里。（这时要去烧些热水，一会炖鸭用）

步骤 4

中火。刚开始会出水

步骤 5

慢慢鸭皮的油就煎出来了。鸭皮也变薄了。这时可以翻炒几分钟。

步骤 6

煎出的油太多，倒出去一部分。放入葱姜蒜花椒干辣椒。翻炒出香味

步骤 7

加入3瓷勺酱油，一勺料酒。

步骤 8

加入没过鸭肉的热水。撇去浮末。盖上盖子炖。

步骤 9

三个鸭腿，三勺酱油，咸度足够了。

步骤 10

汤汁炖到鸭肉高度三分之一的位置就可以了。