红烧羊排王刚红烧的做法

主料:

羊排500克

辅料:

蒜粒几瓣

油适量

胡椒粉适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

盐适量

步骤 :

1· 羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。

2· 冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

3· 捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。

4· 锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。

5· 放入羊小排翻炒上糖色。

6· 加入料酒和胡椒粉调味。

7· 放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

8· 填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

9· 大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

— 小贴士 —

主料：羊排500克

辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克

调料：胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克

特色

外焦里嫩，肉烂味香。

制作步骤

1、先将羊排去边修整齐

2、煮锅上火，加入凉水，烧开

3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫

4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒

5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟

6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉

7、烤20分钟左右取出后装盘

8、撒上孜然面，随带花椒盐即成。

1、 将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净

2、 捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排

3、 将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖

4、 冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化

5、 然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜

6、 将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中

7、 将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐

8、 炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可