红烧羊排家常做法正宗王刚

主料：羊肉1000克

辅料：干红辣椒50克

调料：猪油50克，大蒜10克，绍酒10克，酱油10克，淀粉5克，盐3克，味精3克，香油5克，小葱5克，姜3克，白糖5克

王刚红烧羊肉正宗做法

1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱结、姜、绍酒，将羊肉煮至八成熟，捞出，晾凉，切成长6.6厘米，宽1.7厘米，厚1厘米的片

2、葱姜蒜、干红辣椒清洗干净，姜蒜切片，小葱打葱结，干红辣椒去蒂切片

3、炒锅放猪油，先煸炒红椒片、蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250克，放盐、酱油、白糖

4、待汤汁收浓时，放味精、勾芡，淋香油即可

1、食材准备：羊排500克，一根一根的剔开以后，剁成3厘米左右的段，放在盆中备用。大葱一根、切成葱段，生姜一小块、切成薄片，大蒜几粒。再准备一个小盆，抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克，放入盆中备用。

2、锅中放入适量清水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，把羊排捞出来，用凉水洗去上面的浮沫，控干水分备用。

3、锅内烧油、放入冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排，快速翻炒至羊排上色，倒入准备好的大料一起翻炒，炒出大料的香味后，放入葱姜蒜翻炒几下，放入豆瓣酱10克、炒出红油，继续给羊排上色，把颜色炒均匀。

4、然后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水，清水的量要没过羊排，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色，调好味后倒入高压锅内焖煮。

5、先大火烧至上汽，再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火，先取下气压阀、再打开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。

6、最后转大火收汁，把汤汁收至浓郁、即可出锅装盘，然后撒上些许香菜点缀即可完成。

红烧羊排家常做法如下：

食材：

羊排100克、油1汤匙、李锦记红烧酱油2汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙、桂皮3块、大蒜2瓣、大料3个、辣椒粉1茶匙

步骤：

步骤1

羊排骨些好切好备用

步骤2

烧开水焯下羊排去处腥腻味

步骤3

翻几下排骨完全变色就关火 捞出来

步骤4

大蒜、桂皮、花椒用热油爆锅

步骤5

放羊排翻炒加料酒、盐

步骤6

翻炒没水份了，加入红烧酱油，翻炒变色，加适量的水

步骤7

小火慢炖大约40分钟左右收汁关火