麻辣鸭货用水还是用高汤卤制

麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤香味，也能发挥出鸭肉本身的香味

麻辣鸭货用高汤卤制，将高汤倒入卤桶，开大火，放入香料包，黄栀子，姜蒜花椒，辣椒，盐，味精，鸡精，麦芽糖，调和油，烧开以后，转中小火，烧40分钟，放入处理好的鸭货，倒入料酒，中小火卤熟，然后关火，浸泡60分钟入味，捞起即可。