炭烤麻辣鸭舌的腌制

工具/原料

鸭舌 (500g)

洋葱 (一般)

生姜 (半块)

干辣椒 (适量)

蒜头 2瓣

花椒 一小把

大料 2个

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

盐 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。

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锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）

3/5

取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。

将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。

4/5

炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀

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再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘

干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油2000克。

风味添加原料

辣椒油500克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。

制作工艺

(1)初加工

鸭舌去掉食管，入盆中，加少许精盐、料酒反复揉搓，去净黏液，清水洗净。

(2)浸漂

鸭舌入清水中浸漂1至2小时。

(3)码味

码味原料与鸭舌拌匀，码味2至3小时，中途上下翻匀两三次。