麻辣羊头卤制方法

食材用料，羊头，香叶，花椒，麻椒，草果，白扣，白芷，桂皮，辣椒，小茴香，葱，姜，料酒，油盐，黄豆酱，火锅底料，老抽，生抽

做法步骤：

1，买回来的新鲜羊头放在水里泡一个小时之后再清理干净，特别在耳朵这里比较脏，要仔细的刮干净，清洗了几遍之后，再将羊头放到清水中，然后放入葱段，再放入一些姜块，倒入料酒，大火煮开

2，准备一点香叶。一把花椒，一把麻椒，几个白扣，两个草果，两片白芷，一小块桂皮，一大把辣椒，再抓一点小茴香，倒入清水，将这些香料浸泡一下，浸泡五分钟之后，把这些香料全部清洗干净，因为这个上面有很多的灰尘，将洗干净的香料用漏勺捞出装入一个小沙袋里面，这样就方便拿出来，然后用绳子将这些香料全部包好

3，这个时候的羊头已经焯出了很多的浮沫，这些浮沫是腥味的主要来源，用勺子将这些浮沫全部都撇干净，然后再将羊头控水了。捞出，放在大一点的盆里，用清水冲洗干净

4，用剪刀把羊头剪开，羊的牙齿看上去比较脏，把这一块骨头拨下来，全部敲去，这样处理过之后就非常干净了。

5，接下来锅中加入适量的油，放入葱段和姜片，把葱姜爆出香味，接着放一块火锅底料。继续翻炒，把火锅底料炒出香味，再加入一勺黄豆酱，继续翻炒，炒出酱香味。

6，把香料炒香以后，再倒入适量的清水。开大火将其煮开，倒入一些老抽提色，再加一点生抽，一大勺的食盐，继续煮开，把里面的香味煮出来。煮开以后再倒入提前烧好的开水中，放入刚才的料包。接着继续把里面的料汁煮开来，扣上锅盖，煮的更开，之后打开锅盖，哇，好香啊。

7，然后把焯好水的羊头全部放进锅里，大火煮开之后再转小火盖上锅盖焖一个小时。时间到了，我们打开锅盖，里面的羊头用筷子戳一下，已经非常的熟了。如果想吃软嫩一点的，可以泡上两个小时，那样会又软嫩又入味。

8 这样一道非常简单的麻辣卤羊头就做好了，装入盘中就可以上桌。

原料，羊头4个，大葱3根，姜6片，大蒜6个，花椒30克，干辣椒50克，可根据个人喜好增减，火锅料半袋，香辣酱200克，料酒100克

香叶，桂皮，草果，小茴香，盐适量。味精适量

步骤1，准备好羊头用的调料

步骤2，葱姜蒜切好备用

步骤3，羊头清洗干净备用

步骤4，锅内入烧油，下入香辣酱，和火锅料，炒香

步骤5，在下入葱姜蒜。花椒，干辣椒，香叶6个，桂皮3小块，大料4个，白芷6个，草果2个，小茴香3克，炒香

步骤6，下入洗好的羊头炒制再下入料酒。翻炒几下

步骤7，锅内下清水没过羊头

步骤8，下入老抽适量调色。生抽100克，盐适量，大火烧开，小火煮1小时，泡制1.5小时出锅

一，买羊头的时候要把羊头烧黑，回来清洗干净，开始除水，冷水下锅放入葱、姜、蒜、料酒，烧开后除去泡沫，捞出来洗干净备用

二，锅里放少许油加冰糖炒出糖色加入热水，起锅备用

三，锅里放少许油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、炒香放入羊头，加料酒、生抽、老抽。

四，最后加入炒好的糖色水，小火慢炖40分钟

五，炖好准备起锅，凉一会准备把羊头皮肉撕下来，切成小块，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、炒香，放入红辣椒青辣椒，加入羊头肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒

六，爆炒起锅，放点香菜、葱花