红谷鱼做法

原料:红谷鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

4、捞出沥干油后装入碗中。淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即，拌匀即可。 

准备材料：红谷鱼、豆豉、生粉、葱姜。

步骤：

1、红谷鱼杀好洗净，打上十字花刀。

2、锅烧热，放油，煎鱼。

3、两面都煎香后，把姜葱，红椒，豆豉放入锅内煸香。

4、接着沏入开水。

5、放入适量的盐，糖。

6、加入适量生抽，蚝油，红烧酱油一起烧制。

7、当锅内的汤汁还剩下一半时，把葱叶倒入，并慢慢地倒入生粉水，勾个芡。

8、勾完芡就可以了。

9、出锅食用。